Як вибрати справжній мед

По-перше, мед повинен бути зрілим.

Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється.

Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками – саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго.
 
Дуже часто бджолярі відкачують мед у ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників.

Вміст води в такому меді часом вдвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає. Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати.

Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукрувати це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, підігрійте злегка на водяній бані.

Але іноді це провокує подальше закисання. У складі меду – 65-80% фруктози і сахарози, він багатий вітаміном С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали.

Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів – це межа, після якої структура меду розпадається змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше. З часом мед каламутніє і густіє – і це вірна ознака хорошої якості.

А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався. За допомогою нехитрих тестів можна визначити, не фальсифікований чи мед. Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду.

Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипе – в меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпісу випадає білий осад – був доданий цукор.

 
У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад. Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром.

Цукровий мед – неприродний. Нічого корисного в ньому немає. Такий мед неприродно білий.
 
Як же можна визначити якість меду?
 
За кольором

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеневий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору.

Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була. Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), каламутна, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
 
По аромату

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим незрівняний. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої водички.

По в`язкості

Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.
 
По консистенції
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку.

У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки. Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть вподобаний вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100.

Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

It is main inner container footer text