Названі три найгарячіші спеції для зими

Не забувайте частіше їх додавати в їжу і вони допоможуть вам зігрітися і не захворіти в холоди

Ще якихось 10-15 років тому набір прянощів на більшості кухонь був досить скромним: лавровий лист, чорний перець, паприка, ну і ще може бути, два-три найменування, в залежності від кулінарного кругозору господині.
Сьогодні ж, Колекція баночок з ароматними травами, порошками, всякого роду суцвіттями і «горошинками» впору пишатися: це, мовляв, – для французької харчів, це – для китайської, а ці – для пряного і загадкового, як пращури усміхненого Будди, індійського страви – чатні.

Втім, чого гріха таїти, більшість з нас інформацію по застосуванню спецій черпає з прочитаного на етикетках. Сказано: додавати в чатні. Значить туди його!

Правда, скільки його потрібно класти в це заокеанське ласощі, та й взагалі, чи доведеться воно за смаком привчання до «лаврушка» російської душі, відповідять небагато. Тому ми вирішили нарешті розібратися, чим, приміром, турмерик відрізняється від базиліка, коли в їжу додавати гарам масалу, навіщо на вашій кухні потрібна пряність зі зловісним назвою «асафетіда» та іншими важко вимовними приправами.

 
Але почнемо з найактуальніших для зими, з тих – які здатні розігнати застиглу від холоду кров, зігріти, а якщо треба – то й підбадьорити. 1. індійська «Гарам масала» – переклад цієї назви з мови хінді відразу зніме у вас ряд питань, оскільки буквально означає: «гаряча суміш спецій».

Ця складна за своїм складом приправа дійсно складається з набору десятка (в окремих випадках трохи більше) прянощів, які в поєднанні один з одним створюють навіть не букет, а самий справжній вибух ароматів, підкріплений пекучо-гострим смаком. Так що звертайтеся з цією індійською гостею вкрай обережно.

Додавайте в їжу не ложками, а пучками і не раніше, ніж за 2-3 хвилини до готовності. А ще краще – додати гарам масалу у вже готове блюдо і, накривши кришкою, дати йому постояти близько 5 хвилин.

А годиться цей пряний вогненний порошок практично для всієї живності: супів, м`яса, риби, соусів, салатів зі свіжих і варених овочів, випічки. І – не повірите: навіть для начинки солодких пирогів! 2. ІМБИР – Улюбленець кулінарів всіх кухонь світу.

Але саме широке поширення має все в тій же Індії. Самі просунуті індуси ні дня не мислять без цієї приправи. Додають його в усе що можна – навіть у чай!

А все тому, що вірять, в те, що імбир – це не просто корявий, сильно пахне корінець, а продукт, що володіє силою вогню! А там де вогонь – там і тепло.

Варто на 5 хвилин залити окропом натертий свіжий імбир, а потім випити, присмачивши настій ложечкою меду і лимоном, як пройде не тільки відчуття мерзлякуватості, але і відчуття втоми. Але, пам`ятаючи про таких високих енергетичних властивостях цієї пряності, її не варто вживати перед сном.

До речі, майте на увазі, що мелений сушений імбир значно гостріше свіжого. Так, якщо на 1 кг м`ясного жаркого ви додасте 2 г тертого свіжого імбиру, то сушеного кладіть в два рази менше.

До речі, час додавання цієї пекучо-солодкого прянощі в їжу залежить від виду страв: для соусів, супів і жаркого – за 20-30 хвилин до готовності, у випічку – перед замісом тіста, в солодкі страви (кисіль, джем, компот, чай) за 2-5 хвилин. 3. Кардамон – Одна з найдавніших прянощів (до речі, близькі ботанічний родич імбиру), яку спритні античні лікарі примудрялися видавати за ліки від безлічі хвороб.

І, власне кажучи, часто їм це сходило з рук, оскільки кардамон так енергійно впливає на організм, що не тільки зігріває і бадьорить, але ще й знімає симптоми нездужання при переїданні, нудоті і деяких запальних захворюваннях. Аромат цієї спеції настільки сильний, що європейці навчилися його приглушувати, обробляючи його сірчистим ангідридом.

Однак і після цього його пахощі здатне перебити запах інших спецій, тому в молотом вигляді він уживається в виключно мізерних кількостях. Набагато зручніше використовувати коробочки кардамону – їх потрібно на кілька хвилин опустити в гарячу страву, а потім видалити.

За бажанням, розмелених, його можна додавати в усі види десертів і різні м`ясні страви. Але саме переважне його використання в напоях. Свіжозварене кави з кардамоном буде не тільки ароматні, але і більш бадьорить.

Різні лікери і настоянки на кардамон сильніше звичайного розженуть кров по тілу. Ну, і звичайно ж, без цієї гарячої пряності не можливе приготування самого зігріваючого напою для зими – глінтвейну.

ДО РЕЧІ: Всі види прянощів не терплять тривалого зберігання, тому не купуйте їх взапас і частіше робіть ревізію серед своїх запасів. Якщо розкритий пакетик проскучал на вашій кухні більше 1 місяця, вважайте, що крім збереженого слабкого аромату, ніяких корисних властивостей у пряності вже не залишилося. Тримайте всі пахучі приправи тільки в закритому вигляді, бажано в скляних баночках з щільними кришками і подалі від прямих сонячних променів.

It is main inner container footer text